المأكولات الجزائرية: الخبز بأنواعه

تشتهر الجزائر بتقاليدها المتنوعة في صناعة الخبز؛ حيثُ يحتوي المطبخ الجزائري على تشكيلة واسعة من الخبز؛ لكلٍ منها نكهة وقوام مُميّز. دعنا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسة من الخبز ونتعرّف على طرق تحضير.

خبز الدار:

يُعتبر خبز الدار من الأساسيات في المطبخ الجزائر، يتم صنعه يدويًا بطريقة تقليدية، وهو طري ورقيق ودائري الشكل؛ يتم تحضيره بشكلٍ أساسي باستخدام دقيق القمح والخميرة والماء، وفي بعض الأحيان يتم إضافة السمسم أو الحبة السوداء. يُقدّم خبز الدار عادة مع الطواجن، والحساء، ومجموعة مُتنوعة من الأطباق الأخرى.

لامونة:

تُعد اللامونة خبزًا حلوًا يشبه البريوش، يحظى بشعبية واسعة خلال المناسبات والاحتفالات، ويحتوي على نكهة الحمضيات وقوام الزبدة غني. عجينة اللامونة مصنوعة من البيض والسكر والدقيق والخميرة. وعادةً ما يتم تشكيله إلى رغيف دائري، وتُخبَز حتى تحمرّ، ثمّ تُقدّم مع الشاي أو القهوة.

الكسرة:

الكسرة هي خبز مسطح ذو قوام هش، يتم إعداده باستخدام السميد أو دقيق القمح، والماء، والملح، وأحيانًا الخميرة. يُسطح العجين يدويًا ويُطهى على سطح من الطين الساخن أو الحديد المصبوب. طبقته الخارجية هشّة ولكنها ناعمة وطرية من الداخل؛ ممّا يجعلها مثالية مع الحساء والشوربات.

المطلوع:

المطلوع خبز مسطح مصنوع من السميد. يكون ناعمًا وإسفنجيًا وغالبًا ما يكون أساسيًا في شهر رمضان المبارك. يتم إضافة الخميرة إلى العجين المكوّن من السميد والماء والملح؛ وبعد أن يتخمّر؛ يُشكل إلى أقراص دائرية سميكة ويُطهى على مقلاة ساخنة أو في فرن طيني. يُقدّم المطلوع مع الحساء والصلصات، وهو جزء أساسي من العديد من الوجبات الجزائرية.

البغرير:

يتم إعداد البغرير من خليط من السميد والدقيق والخميرة والماء. يُعتبر ملمسه الإسفنجي مميزاً للغاية، ويُطهى عادةً من جهة واحدة حتى تتشكل الفقاقيع وتنفجر، ويُقدم دافئًا مع العسل أو الزبدة أو المربى.

خبز الباي:

خبز الباي هو نوع من أنواع الحلوى؛ تُغمر طبقاته في الشراب وتُحشى بخليط من اللوز المطحون والسكر والقرفة، ويُخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُزين ببذور السمسم أو المكسرات. يحظى خبز الباي بشهرة عالية خلال المناسبات الخاصة والاحتفالات.

المحاجب:

المحاجب نوع شهير من الكريب محشوّ تقليديًا بخليط حار من الطماطم والبصل، وفي بعض الأحيان، يتم إضافة اللحم. يتكوّن العجين من دقيق السميد والماء والملح. يُفرد، ثم يُحشى، ويُطوى فوق الحشو، ويُطهى على مقلاة مسطحة حتى يصبح لونه ذهبيًا. يتم تناول المحاجب كوجبة خفيفة أو وجبة سريعة؛ ويُفضّل تقديمه ساخنًا.